Die Kürbissuppe verschmilzt mit fruchtiger Birne und frischem Ingwer zu einem runden Geschmackserlebnis, das von innen wärmt und ausgesprochen nahrhaft ist.
Der Klassiker Kürbissuppe bekommt eine schmackhafte Note durch die Birnen und die feinen, aber würzigen ätherischen Öle. Sahne und Kokosmilch sorgen für Cremigkeit, Ingwer liefert die nötige Schärfe und Karotte, Zwiebel und Kürbiskernöl versorgen zusätzlich mit Vitaminen und Mineralstoffen. Diese Suppe ist ein echter Muntermacher! (Rezept aus dem Buch „Duftküche„, erschienen im Kneipp Verlag.)
1 mittelgroßer Hokkaidokürbis (ca.500 g)
250 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne oder Soja Cuisine
250 ml Kokosmilch
2 Tropfen Essenz „Capri“
1 große Zwiebel
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
2 große Karotten
3 mittelgroße reife Birnen (Alternative: 2 Mangos oder 200 g Mango-Pulp)
1 EL Kürbiskernöl, Butter oder Ghee
1 TL Currypulver
3-4 Tropfen Essenz „Euro Asia“
1 TL Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Schritt 1: Die Capri-Tropfen auf ein angefeuchtetes Küchenbrett träufeln und verreiben. Zwiebeln und Ingwer darauf grob hacken und die geputzten Karotten in Scheiben schneiden.
Schritt 2: Alles im Topf in Kürbiskernöl leicht andünsten. Kürbis in mittelgroße Würfel schneiden und unter ständigem Rühren leicht anbraten. Mit einem Teil der Gemüsebrühe leicht einköcheln bis die Kürbiswürfel durch sind und sich das volle Aroma entwickelt.
Schritt 3: Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden. In den Topf dazu geben, umrühren. Die restliche Brühe hinzugeben und kurz aufköcheln lassen. Kokosmilch einrühren, Suppe aufkochen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Schritt 4: Euro Asia in die Sahne träufeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter die Suppe rühren. In gewärmten Schalen servieren und nach Bedarf mit gerösteten Kürbiskerne oder Kürbiskernöl dekorieren.
