Cavatelli con Sugo Cappero – Cavatelli mit Kapernsauce
aus „Basilikata – eine kulinarische Reise in das geheime Herz Süditaliens“ (erscheint im September 2010 im Umschau Verlag; 29,80 Euro). Mehr zum Buch finden Sie hier.
Zutaten
(4 Portionen)
500 g Cavatelli (Grundrezept siehe unten)
2 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
100 ml Olivenöl
500 g ganze, geschälte Tomaten
aus der Dose
50 g eingelegte Kapern
½ TL getrockneter Majoran
1 kräftige Prise frisch
geriebene Muskatnuss
1 Prise getrockneter Thymian
125 ml trockener Weißwein
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Cavatelli nach Grundrezept fertigen. Die Knoblauchzehen schälen, die Frühlingszwiebel putzen und beides fein hacken. In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen und darin Knoblauch und Frühlingszwiebeln 2–3 Minuten andünsten. Die Tomaten zerdrücken, hinzufügen und alles etwa 10 Minuten dünsten.
Dann die Kapern sowie Majoran, Muskatnuss und Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Weißwein zugießen. Die Sauce bei sehr kleiner Hitze weitere 30 Minuten schmoren lassen. Die hausgemachten Cavatelli in siedend heißem Salzwasser in 3–5 Minuten garen. Sobald sie al dente sind, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und unter die Tomaten-Kapern-Sauce heben. Sofort servieren.
Grundrezept Cavatelli
Zutaten (für 6-8 Portionen)
1 kg Mehl Type 405
450 ml Wasser
Zubereitung
Mehl und Wasser langsam und geduldig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in faustgroße Stück teilen und zu mittelfingerdicken Rollen formen. Die Teigrolle in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und flach auf einer bemehlten Arbeitsfläche verteilen.
Die Teigscheiben einzeln mit den Fingerspitzen von Zeige-, Mittel- und Ringfinger flach drücken. Durch eine kleine, feste Drehung im Uhrzeigersinn entsteht ein porös wirkendes, ungleichmäßig geformtes Oval, das sich zur Mitte hin verjüngt. Auf ein Blech legen, mit Mehl bestäuben und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
In sprudelnd kochendem Salzwasser 3 bis 5 Minuten al dente kochen. Der richtige Druck und die optimale Drehbewegung erfordern etwas Übung und der Teig zerreißt manchmal, doch nach einigen Fehlversuchen gelingen die Cavatelli immer besser und man kann sich an die Orecchiette heranwagen.
