Semifreddo mit Mandelkrokant
(aus „Aufgetischt“ von Christoph Bürge, erschienen im AT Verlag; ca. 40 Euro)
Zutaten
60 – 80 g Mandeln, geschält
40 – 60 g weisser Zucker
4 – 5 Eigelb
50 -60 g brauner Zucker
1 EL Cognac oder Amaretto
250 ml Schlagsahne
Zubereitung
1) Die Mandeln in einer Bratpfanne leicht rösten. Beiseitestellen.
2) Den weißen Zucker in dei Pfanne geben und schmelzen lassen, bis er sich auflöst und hellbraun wird. Die Mandeln beigeben und mit einem Holzlöffel gleichmäßig unter den Karamell rühren.
3) Die Masse auf ein Backpapier gießen hart bzw. kalt werden lassen. Danach in feine Krokantstücke brechen.
4) Eigelb, braunen Zucker und Cognac in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig wird.
5) Die Schüssel in kaltes Wasser setzen und weiterschlagen, bis die Crème kalt und etwas dicker geworden ist. Dann fast allen Mandelkrokant unterrühren, den Rest zur Dekoration beiseitestellen.
6) Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Crème heben. Diese dann in kleine Förmchen oder Tässchen füllen und mindestens 3 Stunden tiefkühlen.
7) Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, auf Teller stürzen und mit dem restlichen Krokant bestreuen.
