fem.com präsentiert syrische Gerichte aus dem Kochbuch „Salibas Welt – eine kulinarische Reise durch Syrien“ von Hanna Saliba und Lutz Jäkel (erschienen im Umschau Verlag; 34,90 Euro).
Mit Pistazien gefüllt Maispoulardenbrust
– 4 Maispoulardenbrüste mit Haut à 150 – 180 g
Füllung
– 100 g Butter
– 60 g Pistazien, grob gehackt
– 3 Thymianzweige, von 2 Zweigen die Blättchen grob gehackt
– 1EL Rosenwasser
– 20 g frischer Ingwer, geschält und fein gewürfelt
– 2-3 EL Mehl
– 1 EL Butterschmalz
– 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
– Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Butter mit den Pistazien, gehacktem Thymian, Rosenwasser, Ingwer und einer Prise Salz mit der Hand mischen und gut verkneten. Die Maispoulardenbrüste salzen und von der breiteren, dicken Seite her aufschneiden, so dass jeweils eine Tasche entsteht.
Mit der Pistazienmasse füllen und schließen. In Mehl wälzen und auf der Hautseite zwei Minuten im heißen Butterschmalz anbraten. Die Knoblauchzehe und einen Thymianzweig dazugeben, wenden und weitere zwei Minuten braten.
Anschließend für ca. acht Minuten im auf 200 C° vorgeheizten Backofen weitergaren, herausnehmen, Ofen auf 250 C° aufheizen und noch einmal vier Minuten garen, damit die Haut schön kross wird.
Mit Zimt-Piment-Reis und Safransauce anrichten und nach Belieben etwas von dem Bratenfett darübergeben.
